Pacchettini di verza

Carne e verza è un binomio che in casa mia gira da molto tempo. Di solito si riempiono le foglie più grandi della verza con la carne, l'uovo e l'interno della verza stessa e si fa cuocere in un intingolo di pomodoro e brodo.
Così facendo però, nella cottura, la verza perde tutta la sua gamma di verdi e acquista un desolante e uniforme colore marroncino.
Così l'altro giorno mi sono chiesta: come fare per mantenere questo patrimonio cromatico?
Ecco la risposta!

Pacchettini di verza

300 gr di macinato di carne

1 salamella mantovana (o salsiccia)

1 spicchio d'aglio

12 foglie di verza (di quelle intermedie)

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

un pizzico di paprica dolce
un pizzico di macis
100g di ricotta
olio evo
sale e pepe

spago alimentare

Sbollentare le foglie di verza in acqua bollente salata per 5 minuti e passarle sotto l'acqua fredda corrente per fermarne la cottura. Mettere ad asciugare su un panno. Preparare l'impasto di carne, sbriciolando il trito di carne e la salamela in padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio. Farla rosolare per bene, poi sfumare col vino bianco e aggiungere il pomodoro, il macis, il pepe e la paprica.Portare a cottura e aggiungere il sale solo alla fine.
Unire la ricotta al composto di carne.
Tagliare in due le foglie di verza, eliminando così la parte centrale più dura.
Disporre al centro di ogni mezza foglia il composto di carne e ricotta e richiudere “a pacchettino” con spago per alimenti.