Mattonella verde

Questo week end mi sono fatta prendere da un raptus cucinifero...il tempo non invogliava lunghe passeggiate e avevo una serie di ricette addocchiate in arretrato che dovevo assolutamente fare(prima che scomparissero dai banchi dei fruttivendoli gli ingredienti di cui avevo bisogno).
Questa è una delle prime: una terrina di sole verdure verdi (asparagi, fave, zucchine), piuttosto lunga da fare, ma di grande soddisfazione visiva e gustativa.
E' una ricetta de La cucina italiana, recentemente ripubblicata sullo "speciale verdure" (ora in edicola) che ho, ovviamente, rivisitato a modo mio.
L'unica modifica che non ho fatto, ma che prossimamente farò, è quella di sostituire il pane ammollato nel latte con della ricotta. E' un "addensante" che mi piace mooolto di più.
Ah, ultima nota positiva: pochissime calorie!


Mattonella verde

700g asparagi mondati
500g zucchine
200g fave sgranate e pelate
7 fette di pancarré senza crosta
2 uova
latte
Grana Padano grattugiato (2 cucchiai)
olio extravergine
sale e pepe

Riducete le zucchine a nastri, ungeteli con olio e arrostiteli in una padella antiaderente. Foderate una terrina o stampo da plumcake (cm 25x8x6) con carta da forno, quindi con le zucchine, disponendo i nastri nel senso della larghezza e lasciandoli debordare. Lessate gli asparagi e riducete la parte finale dei gambi in piccola dadolata. Passate al mixer le fave con 4 fette di pancarré ammollate nel latte, le uova, sale, pepe e due cucchiai di grana. Distribuite sul fondo della terrina gli asparagi interi ponendoli, nel senso della lunghezza, punta contro punta; copriteli con un po' di dadolata. quindi con la crema di fave e procedete in questo ordine fino alla fine. Rimboccate le zucchine debordanti e mettete il coperchio alla terrina (o un foglio di alluminio sullo stampo da plumcake). Ponete il recipiente in una teglia, immerso per metà nell'acqua e infornate il tutto a 200 °C per 35'. Sfornate la terrina, lasciatela raffreddare, infine sformatela e servitela a fette con l'insalatina.