Il cappuccino destrutturato

Colgo l'occasione del quesito lanciato ieri da Sandra per mostrarvi il mio giochino preferito degli ultimi tempi. La fonte è la cara amica Paola, del forum de La cucina italiana. Da quando ne sono venuta a conoscenza, non me lo sono mai fatto mancare nelle mie colazioni. E' trooppo una figata, no? Alzi la mano chi di voi non si cimenta con la schiuma del latte!

Ebbene, siete sempre più curiosi, eh?

Ok, ok, vi svelo il trucchetto: per fare questo cappuccino degno di Adrià è sufficiente versare un po' di latte freddo nel bicchiere e con dell'altro (sempre freddo, che poi monta molto meglio), fare la schiuma coi propri mezzi di alta tecnologia. Poi, con un cucchiaio si raccoglie la schiuma (solo la schiuma!) e la si mette sopra al latte. Nel frattempo, si prepara un caffè e lo si versa pian piano sopra la schiuma, cercando di non sbrodolare troppo. Con un altro po' di schiuma si copre la macchia creata dal caffè ed il gioco è fatto.

Per un principio fisico a me ignoto (la differenza termica: il caldo sale?), il caffè non si mischia col latte sottostante, ma crea un strato a sè.

Provare per credere...