Crème brûlée di pomodoro

Dunque, diciamo che non si può avere tutto dalla vita, ma un cannello per la crème brûlée sì, quello lo si deve avere! Altrimenti il rischio è quello che vedete sopra: tante buone intenzioni, ma risultati zero.
La classica crosticina prevista in questa preparazione ha deciso di farsi attendere...le ho provate tutte: grill del forno, accendino, ma niente! Non ne ha voluto sapere.
In compenso, crosticina a parte, trovo che questa cremina sia davvero un'ottima preparazione, soprattutto in vista della bella stagione. Da servire ad un buffet o come "apripista" per una cena d'estate.
L'acidino del pomodoro arricchito dal basilico e qualche spezia, unito alla dolcezza dello zucchero (un po' come i classici pomodorini confit) risulta davvero fresco e gradevole.
La fonte è, ancora una volta, lo speciale sulle verdure de La Cucina italiana, corredato da opportune mie modifiche.
Anche in questo caso, l'apporto calorico è minimo (sto diventando brava, eh?).


Crème brûlée di pomodoro

per 4 persone:

1kg pomodori
8g colla di pesce in fogli
un'arancia (o polvere d'arancia)
agar agar (che non avevo, quindi ho raddoppiato la colla di pesce)
curry
cannella in polvere
basilico
zucchero grezzo
olio extravergine d'oliva
sale (ovviamente alla vaniglia!) e pepe

Mondate i pomodori (spellateli e togliete i semi dopo averli immersi per qualche secondo in acqua bollente) e frullateli con qualche foglia di basilico. Raccogliete in un tegame g 600 di passata così ottenuta, 4 cucchiai di succo di arancia, 2 cucchiai di olio, sale, pepe, un pizzico di cannella, un po' di curry, un cucchiaino di agar agar, trasferite sul fuoco e lasciate sobbollire il tutto per 2'. Unite quindi la colla di pesce, ammollata e strizzata e, tenendo la fiamma bassissima, mescolate con cura finché non sarà completamente sciolta. Suddividete il composto in quattro stampini e riponeteli in frigorifero fino a quando la crema non si sarà rassodata. Trascorso questo tempo, cospargetene la superficie con zucchero grezzo e caramellatela posandovi sopra per qualche istante l'apposito ferro con il manico, che avrete arroventato sulla fiamma. Servite la crème brûlée con foglioline di basilico.


P.S.: Sere!!! Questo potrebbe fare al caso tuo...