Allora, vediamo un po' da dove partire...ho così tante cose:
1. Ho trovato un nuovo paradiso degli ingredienti introvabili: www.centrobotanico.it (ha più punti vendita a Milano ed io sono stata in quello -enorme- di via Cesare Correnti);
2. I "capelli" di cui sopra li ho reperiti all'indirizzo suggerito e non sono altro che germogli di porro...fichissimi!!!
3. Barbabietola + porro + arancia sono la fine del mondo. Questa panna cotta (per la cui ricetta mi sono parzialmente* riferita al libro della Zavan) è risultata buona oltre le attese. I germogli infatti -pungenti al punto giusto- trovano splendidamente collocazione con la dolcezza della barbabietola e l'amarognolo dato dalla scorza d'arancia. Sono molto soddisfatta (e sto già meditando su una versione risotto).
4. Ho iniziato ad usare l'agar e mi piace un sacco (e mi sembra di azzeccarci con le dosi, ma attendo comunque eventuali suggerimenti).
5. Buon fine settimana a tutti...
Panna cotta alla barbabietola con germogli di porro
per quattro bicchierini:
150g panna
150g barbabietola cotta
scorza di un limone
scorza di una arancia
sale e pepe
4g di gelatina o un cucchiaino raso di agar
100g barbabietola
100g acqua
un cucchiaio di succo di limone
4g di gelatina o un cucchiaino raso di agar
germogli di porro (o il cuore di un porro normale)
Per la panna cotta: Far bollire la panna con la barbabietola tagliata a pezzi, la scorza del limone e dell'arancia, il sale e il pepe.
Appena inizia il bollore, toglierla dal fuoco e frullare. Sciogliere sul fuoco l'agar (o la gelatina precedentemente ammollata) in un goccio di panna tenuto da parte e aggiungerlo al resto del composto frullato. Distribuire nei 4 bicchieri e mettere a rassodare al fresco.
Per la gelatina: Frullare la barbabietola con l'acqua e il succo di limone, passare al setaccio, prelevare qualche cucchiaio di liquido e passarlo sul fuoco con l'agar (o la gelatina ammollata). Unire il composto con l'addensante al resto e distribuire, sopra la panna cotta nel frattempo addensata, nei quattro bicchierini. Fare addensare e terminare con i germogli.
* e in quel "parzialmente" intendo, tra l'altro, che me ne sono ben guardata dall'infilare il succo di limone dentro la panna, come suggerito dal testo, onde evitare una bella cagliatina!
49 commenti:
Ecco cos'erano i capelli! Le ho pensate tutte, avevo intuito fossero germogli, ma non sapevo di cosa... comunque sono davvero fichissimi, così come questa panna cotta :)
Eccola! Molto intrigante :-)
Cerco di immaginarmi il risotto: penso che dovrai apportare qualche modifica. Sono curioso....
va beh, senza parole!
STREPITOSA!
Un sorriso buuon week end.
D.
Spettacolo!
La prossima volta che vado a Milano ci passo di sicuro grazie per l'info!
Buon WE!
che sintesi! e che bellissimi colori!sarei proprio curiosa di assaggiarla...eh una volta vi toccherà portarmi a fare lo shopping giusto a milano!
Con l'agar ho fatto parecchie prove, e tendo sempre a diminuire le dosi (nelle istruzioni x 250di composto si va da 0,3 gr. a 0,9 per composti molto "acquosi") 1 cucchiaino raso è circa 1 gr...quasi sempre ne uso metà (su 250gr), e lo aggiungo a freddo poi porto sul fuoco, ti sei trovata bene lo stesso usandolo a caldo?
bellisssimi!
eppoi i germogli di porro... ma esistono davvero?!?!?
Davvero bellissima e coreografica, trverebbe dgna collocazione nel menù di un ristorante! Brava e buon fine settimana
;-)
Secondo men, è strepitosa anche in versione calva...
Originalissima, come sempre
ale
Strepitosa Virgi!!!!
Anch'io ho avviato le sperimentazioni con l'agar agar, ma ho quello in filamenti e richiede quasi mezz'ora di cottura perché si sciolga.
Grazie per l'info: al mio prossimo viaggio a Milano, spero di farci una capatina :))
riginalissima questa panna cotta e che meraviglai di colori!!bacioni imma
sii conosco anche io quel negozio! ci sono finita per caso una volta mentre facevo i miei giri per mandare curriculum! è meraviglioso ha davvero un sacco di roba bella e interessante!
ehehe..e queste panne cotte sono simpaticissime! magari da servire ad un calvo potrebbero sembrare un dispetto :oP hihihi
bellissime foto complimenti :)
Come Picasso stai attraversando il periodo viola (patate viola, barbabietola...)? :)
Semplicemente geniale la panna cotta capelluta, anche io ho l'agar in dispensa (pur avendolo usato poco)...
Ce ne fossero anche a Firenze di negozi così!!!!!
io sono stata a volte al centro botanico di piazza san marco, dove ho comprato l'agar agar come te e anche la vaniglia in polvere. se mi compravo due dosi di cocaina dallo spacciatore all'angolo spendevo meno, ma va bene lo stesso :)
belle le tue panne cotte (il titolo mi ha fatto molto ridere): sei davvero piena di creatività
Che meraviglia di foto e la ricetta poi
! Complimenti!
Figo!!!!!!!!!!! aspetto i risotto allora!!
Bellissimo ed originalissimo!
i germogli di porro mi mancano! ho già provato a far crescere lenticchie, soia e senape però ^^
Sono decisamente coreografici.
pensavo fossero germogi di aglio!
li avevo visti così una volta in olanda, quando andai a visitare un'azienda che produte erbette e germogli di ogni sorta... sono ottimi, piccantini e molto piacevoli come gusto!
Ottima combinazione!
buon weekend
ju
bella questa ricetta.
Una volta ho pranzato al centro botanico, quello in piazza San Marco ha un piccolo ristorantino!
Mi piace questa panna cotta capellona ! E poi facile da preparare, di grande effetto e sicuramente bbbonissima ! Ciao Wiggy
Germogli di porrI!!!! Mai sentiti! Bellissima foto e ottima ricetta (salata, no?). Ma in questo negozio sai se si trova lo xantano???? lo cerco per mari e per monti e ancora non lo trovo!!!
La tua creatività è proprio inesauribile. Bellissima questa panna cotta quanto particolare.
;) mi hai fatto sorridere con la storia dei capelli...
Speriamo che questa catena interessante di negozi apra anche a roma!
favolosa!!! le tue ricette e le tue foto sono sempre più belle, davvero complimenti
Un bacione
fra
Wow :D
mi hai fatto venire in mente che vista la quantità di capelli che perdo in questo periodo... devo stare attenta se no tutte le mie ricette saranno "coi capelli" :P
Senti Virginia, io questa domanda te la devo fare...
Benedetta ragazza, è una vita che mi "arrovello" e andrà a finire che mi farai pure morire di sana invidia.
Ma tutte queste posatine favolose, di forme, materiali e colori tanto fantastci si può sapere dove le trovi??? Quella verde qua sotto me la sogno pure la notte?!?!
Sappi che, silente, ma ti seguo sempre, ed è un vero piacere. :)
Buon fine settimana!
Tutti, grazie!
Alex, la prossima volta provo come dici tu. Grazie come sempre!
Lenny, grazie anche a te!
Lise, è vero, non èproprio a buonmercato!
Fantasie, sai che non so...ma mi sa che la xantana non c'è...
Carolina, http://maps.google.it/maps/ms?ie=UTF8&hl=it&source=embed&msa=0&msid=112594391518126144716.00046ffc7b0ef086c9119&ll=45.482882,9.214268&spn=0.07113,0.181789&z=13 trovi una piccola mappa del mio shopping perverso...
Carolina, scusa, volevo dire qui
adoro il porro, mai visti i suoi germogli però!!intrigante la ricetta! l'agar agar ancora non ho provato ad usarlo, però mi intriga proverò!
buona giornata
nooo!!! anch'io lo voglio un negozio così a Torino!!!
vedo che le barbabietole ti piacciono proprio tanto :)
:-) Ma sai che, dato che il mio PC ha impiegato un po' a caricare la foto, quando ho letto solo il titolo, senza vedere l'immagine, mi sono un po' spaventata? Invece erano innocenti germogli di porro! Come sei fortunata ad aver scovato un posto dove vendono cose introvabili, io ho un bellissimo libro sui germogli, ma non posso realizzare le ricette perché non li trovo e non so usare il germogliatoio!
Shopping perverso? Mi piace!
Vado subito a vedere...
Grazie mille, sei stata davvero gentile.
A presto!
Ho comprato appena l'agar... quindi si inizia con le sperimentazioni! Splendidi i tuoi bicchierini!
ahhhh troppo simpatica e colorata questa panna cotta! a presto
vale
prrrrrrr crudelia!
prima ci provi con le patate violette, poi ci casco con i germogli che non son di soia ma di porro.
che altro vuoi da una povera gestante????? che chiami mia sorella che abita a milano e che mi prenderà per il chiulo finchè campo? ahhhh dura la vita del foodblogger, però l'agar in polvere l'ho preso da tibiona, tiè
(ebbene si sono permalosa :)))))
Non posso che approvare e sono anch'io senza parole (a parte i capelli spettinati ;-)!
Semplicemente geniale!
Bella, bellissima e molto originale! Un tripudio di colori! Belle anche le foto: ti ho aggiunta tra i 'preferiti'... buon weekend! :)
Raffinatissima la tua preparazione, la panna cotta è una nostra grande debolezza, la sperimentazione anche, quindi ci teniamo a dirti che ci hai letteralmente folgorati con questa ricetta, è molto intrigante l'abbinamento che hai trasferito nella coppa!
Buon fine settimana da Sabrina&Luca
che taglio fashion, le tue panne cotte! strepitose :D
*
troppo bello questo piatto!!! mi piace tantissimissimo :))
grazie per il suggerimento, vado subito a sbirciare!!
questa è proprio geniale! nonostante l'avversione alla barbabietola non posso che ammirare questa creazione
mamma mia.........meravigliosa!!!!!!!!!!!!!
troppo avanti!!!
Quei capelli sono proprio spettacolari e di effetto!
ciao!! complimenti sono bellissimi!!!!!!!
ti ho inserita nel mio blog, per forza!!..
io il mio l'ho appena creato, se ti piace mi farebbe piacere lo aggiungessi tra i tuoi!
grazie e buon lavoro! Alice
mozzarelleincarrozza.blogspot.com/
troppo simpatica questa idea... da provare! giulia
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