Risottino con amaretto e mandarino

Questo risotto era nato come il tentativo di riproduzione del famoso piatto dello chef delle Calandre denominato, appunto, "Risotto con mandarino, amaretto e zafferano".
Ne avevo parlato a lungo con Alex e lei, prima di me, ne aveva provata una gustosa versione (qui il suo bel risultato).
Così ci ho provato anch'io, peccato che mi sia ritrovata in casa solo uno zafferano nuovo, di origine iraniana, che mi hanno portato i miei dai paesi arabi...e che non sapeva assolutamente di nulla! Così ne è uscito un risottino solo con i primi due ingredienti che, a mio gusto, non era niente male.
Anzi, a dirla tutta, io lo zafferano qui dentro proprio non ce lo vedo!


Risottino con amaretto e mandarino

Come base sono partita da un risotto alla parmigiana e ho utilizzato in proporzione un amaretto e un mandarino (il succo e la scorza) a persona.
Dunque, come dicevo, ho proceduto come un risotto normale, solo che ho sfumato col succo di mandarino invece che col vino e ho aggiunto la scorza alla fine, nel completamento del piatto.
Per l'amaretto, invece, ne ho messi 2/3 a metà cottura e l'ultimo terzo sopra per terminare il piatto.
Ho usato brodo vegetale leggero e mantecato con burro e parmigiano.

P.S.: Tengo anch'io a segnalare il gran lavoro di Staximo che ha tradotto il "prontuario del buon fotografo" pubblicato in inglese da Helen nel suo bel blog! Grazie, c'è davvero tanto da imparare!