Muffins all'uva

Di questi muffins ne ha parlato da poco lei, presentandoli in una versione leggermente modificata. Io invece li faccio da anni in quella originale, perchè ne sono proprio innamorata. Sarà per il rosmarino, per l'anice (che adoro) o per le noci, fatto sta che questa ricetta di Stefano Spilli ci ha completamente conquistati.
Quando sta per finire la stagione dell'uva, provvedo ogni anno a farne doppia dose e a surgelarli per la stagione fredda anche perchè -e va sottolineato- reggono perfettamente questi sbalzi di temperatura.
Così, intanto che mi godo gli ultimi raggi di sole in Croazia (ieri bagno!!!), mi piace pensare che chi è rimasto a casa possa godere delle mie cure.
Bando alle ciance, vi lascio nelle mani di Stefano:


Muffins all'uva

per 12 muffins
300g di farina 00 setacciata
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale,
145g di zucchero

70g di burro fuso tiepido (più qualche cucchiaio di latte)
1 uovo
un vasetto di yogurt bianco Müller (150g)

gherigli di noci spezzettati (10)
uva da vino bianca e nera (che stia in due mani)
rosmarino spezzettato (mezzo cucchiaio)
semi di anice pestati (un cucchiaio)
sale

Mescolare insieme gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, le noci e il rosmarino tagliuzzato (ca mezzo cucchiaio da tavola abbondante) e un cucchiaio ca di semi di anice. E' buona cosa annusare l'impasto, così si capisce se l'aroma ci piace; eventualmente aggiustare.
Sbattere l’uovo con un pizzico di sale, aggiungere il burro fuso tiepido e, dopo averli amalgamati, lo yogurt. Sbattere ancora e versare nella ciotola con gli ingredienti secchi. Aggiungere i chicchi d'uva da vino bianca e nera, ben lavati (difficile quantificare, vado a occhio; diciamo che uso più o meno una quantità di uva che può stare nelle due mani messe insieme a coppa, ma è meglio prepararne di più), scolati ma non asciugati; mescolare poco e velocemente.
Il segreto per avere dei muffins leggeri è proprio quello di mescolare poco gli ingredienti, a differenza di come siamo abituati a fare con i nostri dolci. L’impasto deve essere non completamente amalgamato, e non importa se rimane qualche grumetto di farina: verrà incorporato durante la cottura e si dissolverà. Se l'impasto sembra troppo asciutto, aggiungere ancora un po' di uva: alcuni acini - mescolando - si rompono dando umidità ma anche il loro sapore all'impasto.
Versare il composto negli appositi stampini (io li rivesto coi pirottini)e cuocere in forno preriscaldato a 180-190°C per 20 minuti ca.
Prima di sformare, lasciare riposare qualche minuto.