Cappuccino di castagne e polvere di sedano

La storia di questo piatto nasce dal nostro ultimo soggiorno in Alto Adige (di cui vi lascio qualche scatto sotto). Al ristorante dell'albergo, infatti, mi è stato portato un cappuccino di castagne e tartufo di cui mi sono innamorata e che ho subito pensato di riprodurre.
Le mie considerazioni -in ordine sparso- sono state:
1. il tartufo è tanto buono, ma costa anche tanti soldini;
2. nel più remoto angolo della mia dispensa c'è della polvere di sedano mai utilizzata che ci starebbe proprio bene (e, col senno di poi, ci è stata così bene da pensare di rendere la presenza del sedano ancora più importante, tipo adagiarne una brunoise sul fondo del bicchiere, magari leggermente caramellata);
3. ve l'ho detto che sparavo pensieri in ordine sparso;
4. dato che la schiuma del cappuccino era identica alla schiuma di latte di un qualsiasi cappuccino da bar, mi ero ripromessa di utilizzare il mio mitico stantuffino per farla, aiutandomi (per mantenere la schiuma più a lungo) con un cucchiaino di lecitina -> grande cavolata!!! perchè il latte, con la lecitina sciolta non ha montato neanche a morire!
5. ovviamente la fortuna ha voluto che quello fosse l'ultimo goccio di latte di casa...e quindi ho montato tutto col minipimer facendone un'aria, ma avrei voluto qualcosa di più compatto;
6. quindi, non giocate al piccolo chimico come me: usate semplicemente il vostro stantuffino!




Cappuccino di castagne e polvere di sedano

per 6:
500g castagne
500g latte
sale
alloro
polvere di sedano

Bollire le castagne in acqua salata con una foglia di alloro per 30-40 minuti. Sbucciatele e ripassatele in pentola con 300g di latte fino a quando questo non inizia a bollire. Frullate il tutto aggiungendo circa altri 100g latte (le castagne assorbono tantissimo!!!) o un po' d'acqua se serve e poi passate il tutto al setaccio.
Distribuite il composto in 6 bicchieri, aggiungere la schiuma di latte ottenuta dai restanti 100g con l'uso dello stantuffino e terminare con una generosa spolverata di polvere di sedano.
Chi non avesse la polvere di sedano, può completare il piatto come suggerito al punto 2.



P.S.: e se il vostro lunedì era iniziato bene, andate a rovinarvelo leggendo cosa succede in casa Tzatziki e da Adriano.