mercoledì 16 dicembre 2009

Terrina ai due salmoni con caprino e caffè

Terrina ai due salmoni con caprino e caffè

Lo so che siete scettici...ve lo vedo scritto in faccia...eppure dovete provare!
Questa terrina, dai sapori adatti a un bel pranzo di festa, vi stupirà con effetti speciali! La grassezza del salmone infatti, si sposa a meraviglia con l'acidità del formaggio di capra e l'amaro del caffè.
Sembra un piatto un po' 80s* ma al palato regala davvero!


Terrina ai due salmoni con caprino e caffè

Per 12 persone:
400g salmone fresco a tranci
200g di salmone affumicato + 50g per la guarnizione
250g panna fresca
130g caprino lungo e stretto
8g gelatina in fogli
Olio, caffè in polvere, pepe e coriandolo

Mettere i fogli di gelatina a bagno. Portare la panna a ebollizione, poi toglierla dal fuoco e tenerne da parte mezzo bicchiere.
Cuocere i tranci di salmone per qualche minuto con un filo d’olio. Una volta cotto, togliergli le lische, spellarlo e frullarlo insieme al salmone affumicato, alla panna, ad un pizzico di coriandolo e ad una macinata di pepe.
Suddividere il composto a metà.
Portare ad ebollizione metà della panna tenuta da parte, sciogliervi dentro 4g di gelatina strizzata e unire il composto ad una metà del pesce frullato.
Disporre il tutto all’interno di uno stampo rivestito di pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Rotolare i caprini nella polvere di caffè e disporli al centro del composto di pesce ormai addensato.
Far bollire la panna rimanente, sciogliervi i 4g di colla di pesce rimasti, unire il composto al pesce frullato e ricoprire i caprini. Riporre la terrina in frigo per un’ora almeno , ribaltare su un piatto e servire.

*no, non è che "sembra" un piatto un po' 80s, lo è proprio...

40 commenti:

Ciboulette ha detto...

sono in pieno fermento disorganizzato per i pranzi/cene di Natale (quest'anno per la prima volta......cucino io!!!!!!!!!!) e mi stavo dirigendo appunto su una terrina di salmone per l'antipasto della vigilia: l'idea del caprino concentrico è uno sballo Virgi...purtroppo devo limitare molto l'uso dei formaggi o la cena ce la mangeremmo solo io e mio marito :D, ma me lo ricorderò per un'altra occasione, anche l'abbinamento matto matto col caffè :))

terry ha detto...

Ma che idea stupenda!!! ti giuro che l'abbinamento col caffè non mi lascia dubbiosa affatto!!!
Ho provato piatti col cacao amaro anche e mi son piaciuti, l'idea del caffè mi intriga!
brava!

Marta ha detto...

assolutamente d'effetto direi!

Bella!

Genny G. ha detto...

io nonsono mai scettica..ma proprio le terrine non mi piacciono uff..ma se dici di provare prima o poi la provo eh:D

Castagna e Albicocca ha detto...

Non sono assolutamente scettica, anzi! Secondo me salmone + caprino è un abbinamento classico ma sempre ottimo e il caffé...da provare!
Cmq concordo sul fatto che sia molto anni 80...e anche molto grasso...ehehehe
però a Natale si può!! ;-)
Castagna

fiOrdivanilla ha detto...

mamma mia che portendo di sapori...
grande!

lacquadorosa ha detto...

Anche io salmone e caprino per la vigilia... piccoli bon bon. Niente a che fare con questa meraviglia!!!! Quasi quasi ci ripenso: mi intriga l'idea del caffè...

Saretta ha detto...

Mamma wiggy che favola!Sento il sapore in bocca, che guduria!!!

dada ha detto...

Lo aspettavo ed è un piatto grandioso, esteticamente e immagino i sapori stra equilibrati, bravissima (ma tanto lo sappiamo ;-)
Buona giornata ( e più tardi arriva un'anatra...non depilata ;-)

fantasie ha detto...

L'anno scorso ho fatto uno sformato di riso con salmone di Sale e Pepe e devo dire che questo ingrediente sa molto di Natale... e certo un abbinamento così particolare mi stuzzica la curiosità! Da fare, svelando solo alla fine la particolarità!

manuela e silvia ha detto...

Caspita che particolare! salmone e caffè...forte ma delicato...curioso!
complimenti per l'azzardo, ma se dici che è buono...come non fidarsi!
un bacione

Babs ha detto...

giuro che non sono scettica anzi..... come tutte le tue proposte un pò particolari, finisce sempre che le provo :-) ciao!

salsadisapa ha detto...

macché scetticismo: questo è un signor salmone in forma!

dolci a ...gogo!!! ha detto...

io la trovo perfetta come abbinamenti di sapori solo il caffe mi lasci perplessa pero bisogna provare per sapere...io cmq la trovo fantatstica!!baci imma

Elisakitty's Kitchen ha detto...

Caffè?!? Che abbinamento! Sei troppo forte Virginia!

Elga ha detto...

Con il caffè?? Incredibile come la polverina profumata stia bene quasi dappertutto!

Camomilla ha detto...

No che non sono scettica, piuttosto direi curiosa come una scimmia di sapere che sapore ha questa terrina :) Insomma mi intriga, mi intriga...
Mai fatta una terrina in vita mia, ci credi?

LISA51 ha detto...

Schicchissima ,grazie per l'idea.
Buon Natale Lisa.

Gaia ha detto...

Non ammo il caffe', ma la cosa che piu' mi fa impazzire di questo piattino e' l'aspetto very 80s!!!

Maite_lacucinadicalycanthus ha detto...

stupefaciente Virgi! sia questo che il blind-test sull'uovo di Parisi

Aiuolik ha detto...

Ho assaggiato una terrina di salmone a un capodanno, ma senza la sorpresa dentro! L'idea del caprino mi ispira parecchio, il caffè mi lascia un po' perplessa, ma la mia fame di conoscenza non mi farebbe dire di no :-)

Giò ha detto...

sono sincera..il caffè mi lascia effettivamente perplessa, però mi segno la mousse perchè sono salmone-dipendente

barbara ha detto...

:O questa sarebbe la mia espressione adesso (a bocca aperta), davvero particolare questa ricetta, interessante. Io il caffè lo metterei ovunque e questa terrina mi esalta! E se ho provato la confettura di pesche al caffè -che in confronto a ciò è ben poco, anche se all'epoca mi sembrava originale- posso anche provare col salmone no? Grazie della ricetta!

dolceamara ha detto...

Prima di dare giudizi bisogna provare. Pur essendo un abbinamento inconsueto ha l'aria piuttosto invitante.

CorradoT ha detto...

Una signora preparazione. Segnata, da provare.
Complimenti per lo styling

Mimmi ha detto...

Non giudico mai un piatto se non l'ho provato prima. L'abbinamento col caffé deve essere molto particolare, ma sicuramente non impossibile :-)
La ricetta te la copio e la proveró sicuramente. Oltretutto, si presenta benissimo!!
Buona serata, Mik

Fiordilatte ha detto...

Si lo ammetto, un pochino scettica lo sono. Fatico ad immaginarmi il salmone con il caffè ^^ Però a vederla ispira :)

Diletta ha detto...

Eccola la terrina...cavolo se non fossi stata cosi' piane avrei voluto assaggiarla!!!

Un sorriso,
D.gnam

PS. Cecio ti ha fatto onore o nemmeno un po'? :)

One Girl In The Kitchen ha detto...

Io non sono scettica per niente, mi pare una bonta'! ma tu sei proprio fuoriiiiii, ma come fai???

Isafragola ha detto...

Le tue foto sono sempre bellissime Virgi...

Alex ha detto...

e anche se fosse totalmente anni 80?...cosa facciamo, ignoriamo i gioielli nati in quel periodo? (vedi Marchesi, Ducasse ecc...)certe preparazioni sono senza tempo...ma non senza storia!!!(ma sai che proprio oggi in macchina pensavo ad una terrina di coniglio preparata un secolo fa? e mi è saltata addosso la voglia di ripeterla...)

furfecchia ha detto...

Ovvia si allunga la lista delle cose da provare! e credimi mi fido dei tuoi abbinamenti... per ora con quelli che ho provato ho sempre fatto centro!

twostella il giardino dei ciliegi ha detto...

salmone+caprino+caffè ... secondo me negli anni 80 potevano solo sognarselo!!!
E' così rassicurante la terrina :-)

virgikelian ha detto...

Ciao Virgi, una presentazione strepitosa !!! Cellissima anche la foto.
Un bacio.

Alem ha detto...

ma che bello!!!!
sto cercando ancora ricette per l'antipasto di natale.... :) :)

Do ha detto...

bellissima idea! sai, anche il tè ci sta benissimo con il salmone! proverò con il matcha!

il tuo blog è un turbinio di idee carinissime! complimenti!

Betty Forner ha detto...

Geniale!!! Assolutamente Geniale!!!

Sele ha detto...

Bbuono ma secondo me non è proporio '80: l'insalatina intorno mica ci sarebeb stata ;)
Grazie
Cercherò di provarla presto

Il gatto goloso ha detto...

beh, mi sembrano degli abbianmenti davvero azzeccati... io il caprino lo metterei ivunque, e il caffè... beh, ce lo vedo alla grande! Ricetta copiata.. tiè :)

Cesare ha detto...

WOW questa ricetta e multo interesante, caffe con salmone e formagio di capra e unico. Ma non e strano per che mi piace caffe con un bagle al salmone. Non ho mai provato un terrina ma ho provato aspics e simile?