Il pane alla frutta delle Simili

Questo pane è ormai inscindibilmente legato ad una cara amica. L'ho fatto la prima volta per lei un anno fa e lo rifaccio per lei oggi nel tentativo di comunicarle tutto il mio affetto in un periodo così avverso.
Ci sono momenti in cui le parole non servono a niente e l'unica cosa è ascoltare e cercare di comunicare in altri modi.
E siccome per me la cucina è anche espressione d'amore, spero che un pezzo di questo pane possa essere in grado di confortarla, anche se in minima parte.
Ciò detto, vi lascio a questa impeccabile ricetta delle sorelle Simili (tra parentesi le mie modifiche).


Pane alla frutta
(Sorelle Simili)

Lievitino al raddoppio:
150 gr. di farina 0 di forza (manitoba)
140 gr. di latte tiepido
20 gr. di lievito (8-10g di lievito)
Impastare a fontana in una ciotola (è molto morbido, quasi un poolish) e far riposare fino al raddoppio.

Impasto:
350 gr. di farina 0 di forza
50 gr. di burro fuso
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
140 gr. di latte tiepido
150 gr. di prugne secche ammollate per 30 minuti
150 gr. di albicocche secche ammollate per 30 minuti
150 gr. di banane tagliate a metà e a tronchetti, oppure sostituire con fichi secchi (io ho usato chicchi d'uva tagliati in due e denocciolati)

Sminuzzare il lievitino unendo il latte (direttamente in ciotola), e battendo finché sarà ben amalgamato, unire in 2/3 volte la farina sempre battendo, unire il sale, lo zucchero e per ultimo il burro fuso sempre battendo. Rovesciare sul tavolo, lavorare e battere per 8/10 minuti.
Rimettere nella ciotola, schiacciarlo un po' dentro la ciotola, e fare riposare per circa 45 minuti o fino al raddoppio.
Rovesciare sul tavolo, fare un filone, dividere in 3 parti e fare con ogni parte un filone lungo circa 25/30 cm.
Con un matterello spianarli fino ad averli alti circa 15 cm. (non si parla di spessore, ma di altezza del rettangolo).
Disporre sopra ognuno di loro un tipo di frutta, formando una prima fila lungo il lato lungo, lasciando circa 1 cm e mezzo di pasta scoperta, poi una seconda fila a circa 1 cm di distanza. Fare lo stesso con il resto della frutta. Arrotolare e allungare premendo, e formare una treccia.
Lievitare 50/60 minuti, pennellare con l'uovo battuto (latte) e cuocere a 200° per 20 minuti, poi abbassare a 180° per altri 15/20 minuti, se diventa troppo rossa coprire.
Raffreddare per circa 2 ore e poi rimettere in forno a 170° per circa 15 minuti. Se lo fate in anticipo tenete quest'ultimo passaggio per quando lo servite.
Non essendo particolarmente dolce, può essere servito sia per colazione, che con salumi e formaggi.