Gli stringozzi

Oh, finalmente trovo il tempo per parlarvi di questa pasta meravigliosa!
Da quando l'ho provata me ne sono follemente innamorata.
In realtà gli stringozzi originali umbri non li ho mai mangiati, quindi non so se questi corrispondano perfettamente agli originali, fatto sta che li trovo buonissimi, semplicissimi da fare e comodissimi per lo smaltimento degli albumi.
Nel farli mi sono attenuta alle indicazioni di Paoletta, che aggiunge un 20% di semola all'impasto.
Ieri li abbiamo mangiati conditi con le cime di rapa, davvero una meraviglia!
Provateli, non ve ne pentirete!!!


Gli stringozzi

per 2 persone
3 albumi
farina 00 80%
farina di semola di grano duro rimacinata 20%

Pesare gli albumi e aggiungere a questi una quantità di farina (o di farina e semola) pari al doppio del loro peso.
Es.: se avessi 100g di albumi, dovrei aggiungere 200g di farina (oppure 40g di semola e 160 di farina 00).
Lavorare bene la pasta -come si fa con quella all'uovo- farla riposare per mezz'ora circa e stenderla non troppo sottile (io utilizzo la quinta tacca della sfogliatrice del kenwood).
Su un tagliere ben infarinato, tagliare gli stringozzi a mano ricavando delle tagliatelline strette (fase uno e due), aprirli (fase tre) e disporli, bene allargati, su un telo infarinato in attesa della cottura.
Cuocerli in acqua bollente salata finchè non vengono a galla.
Condirli a piacere.

Crema bruciata con lamponi

Questa foto l'avevo fatta parecchio tempo fa**, ma siccome è orrida me ne sono sempre ben guardata dal pubblicarla.
Fatto sta che la creme brulèe è probabilmente il mio dolce preferito e prima di arrivare alla mia ricetta ideale, ci ho messo parecchie infornate di studio.
Aggiungo inoltre che la macchina fotografica ha deciso di dare i numeri e di non voler comunicare più col PC, per cui pescare una foto di repertorio era il minimo che potessi fare...
Ve la consiglio vivamente!


Crema bruciata con lamponi

per 4 persone
400g panna
100g latte
50g zucchero
4 tuorli
1/2 di stecca di vaniglia
zucchero di canna
20 lamponi

Far bollire il latte con la panna con all'interno i semi della vaniglia molto lentamente.
Nel frattempo sbattere (non montare!) leggermente i tuorli con lo zucchero.
Quando la panna inizia a bollire, versarla a filo sul composto di tuorli e zucchero e mescolare. Filtrare il tutto attraverso un colino e distribuire in quattro ciotoline.
Cuocere a bagnomaria in forno a 120 gradi per circa 45-50 minuti se usate ciotoline alte e capienti, oppure la metà del tempo se usate ciotoline basse e larghe.
Appena sfornate le ciotoline, se usate ciotoline alte, infilatevi dentro i lamponi (5 per ciascuna porzione) e fate raffreddare (ovviamente in questa fase la superficie si "rovinerà", ma poi il tutto scoparirà con l'aggiunta dello zucchero caramellato).
Riponete in frigo fino al momento del consumo*, in cui distribuirete lo zucchero di canna sulla superficie e lo scioglierete con un cannello. Se avete usato delle ciotoline basse, guarnitene la superficie con i lamponi.

*Meglio toglierle dal frigo a inizio cena per evitare di servirle troppo fredde.

P.S.: Dopo tante segnalazioni di plagio, oggi voglio fare una segnalazione, ma decisamente di altro genere.
C'è infatti una blogger che ultimamente mi sta entusiasmando non poco e mi fa piacere segnalarvela: La pera cotta.

**immagine successivamente sostituita.

Le ultime spremute...

Dal momento che siamo a fine stagione,
dal momento che la vitamina C, come dice la mamma, fa tanto bene alla salute (...),
dal momento che non sono troppo produttiva ultimamente (anche se oggi ho tolto i punti e una stampella!!!)
e dal momento che c'è in giro la raccolta-concorso di Lost in kitchen...
...ho deciso di recuperare un po' di ricette agrumose fatte in questi mesi e di riproporvele.


Linguine con romanesco e limone




Bigoli con acciughe e arancia




Risottino con amaretto e mandarino




Risotto con limone e rosmarino e crescenza




Millefoglie di arance e olive nere





Pollo ai due limoni




Torta di arancia caramellata




Piccoli budini di limone e mandorle

Il dolce che non si sforma di Virginie

Questa ricetta, tratta dalla sezione dedicata ai bambini di Cioccolato! di Trish Deseine, è una preparazione che non va sformata, ma mangiata a cucchiaiate dallo stesso recipiente di cottura.
Crosticina croccante fuori e cuore morbido e intenso dentro...
L'idea è carina e molto "giovane"...qualora non lo trovaste consono, si può sempre presentare monoporzione, dopo adeguata riduzione dei tempi di cottura.

L'introduzione alla ricetta parla di questa amica dell'autrice, Virginie, che da piccola (penso si parli di storie "da cortile") era fidanzata con un ragazzo che aveva una nonna che faceva loro questo dolce molto spesso (e di cui lei si era follemente innamorata).
Una volta ottenuta la ricetta, però, pare che Virginie abbia immediatamente scaricato il giovane...
Così, conservata e tramandata la sua formula, oggi quella ricetta appare, ormai purificata da ogni peccato, nel libro dell'amica Trish...


Il dolce che non si sforma di Virginie

per uno stampo da 20-22
125g burro
125g cioccolato fondente
125g zucchero
3 uova
un pizzico di fior di sale alla vaniglia (aggiunta mia)

Scaldare il forno a 190 gradi.
Fondere a bagnomaria il burro e il cioccolato insieme.
Lavorare i tuorli, il sale e lo zucchero (senza montare). Unire insieme i due composti.
Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente al resto.
Versare in una pirofila imburrata e infornare a 190 gradi per 15 minuti.
Il dolce inizialmente si gonfierà per poi collassare.
Servire freddo o appena tiepido.

N.B.: si presta anche a chi ha problemi di celiachia.

Cake con albicocche e mandorle

Questa è la mia prima ricetta post operatoria...se sapeste quanto me la sono sudata!
Siccome le colazioni del mattino si erano fatte un po' troppo desolanti (sono stati riesumati dal freezer i peggio orrori!), mi sono decisa a rimettere le mani in pasta. Almeno per un dolcino...
E poi è tutto inverno che ho una voglia allucinante di albicocche...chissà perchè!
A voi non capita mai di fissarvi su un ingrediente per quel momento introvabile?


Cake con albicocche e mandorle

320g farina 00
140g burro
200g zucchero
135g yogurt intero (volendo all'albicocca)
60g mandorle grossolanamente tritate + una manciata di lamelle per la superficie
3 uova
70g latte
12g lievito in polvere
120g albicocche secche
un pizzico di sale

burro e farina per lo stampo

Mettere le albicocche a bagno in acqua tiepida (o liquore) un'ora prima.
In una ciotola montate bene il burro e lo zucchero.
Unite un po' alla volta 300g di farina setacciata col lievito, le uova, le mandorle, il latte e lo yogurt e amalgamate con cura il tutto con un cucchiaio di legno.
A parte, unite in una ciotola la farina rimanente e le albicocche scolate e tagliate a pezzi, quindi aggiungetele all'impasto e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Versate il composto in uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato, delle dimensioni di circa 25 x 8 cm. Cuocete nel forno preriscaldato a 170 gradi per un'oretta. Prova stecchino.
Lasciate raffreddare, poi togliete il plumcake dallo stampo e servite.

N.B.: Le albicocche vengono mescolate alla farina prima di essere aggiunte all'impasto perchè non "precipitino" sul fondo dello stampo durante la cottura del dolce e restino inveve "sospese" nell'impasto.

Crema di sedano rapa con aria di liquirizia

Dopo tanto sentire, finalmente ho deciso di "arieggiare" pure io...
Sono andata al Naturasì, mi sono comprata un pacco di lecitina bio (che mi basterà finchè scampo!) e mi sono cimentata...bè, è una delle cosa più stupidamente facili mai fatta!
Io non vado matta per queste cose, però devo dire che spesso possono essere divertenti, soprattutto se prese in piccole dosi.
Vi lascio la ricetta in proporzioni (che sembra un po' una formula matematica più che una ricetta)...


Crema di sedano rapa con aria di liquirizia

un sedano rapa
stesso peso di patate
2/3 latte
1/3 acqua
sale e pepe
liquirizia (in polvere oppure anche caramelle non zuccherate)
un cucchiaino di lecitina di soia

Sbucciare le patate e il sedano rapa, tagliarli a pezzi e metterli a cuocere in una pentola piena di liquido (2/3 latte + 1/3 acqua) fino a ricoprirli e aggiungere sale e pepe.
Una volta cotti, frullarli ed eventualmente aggiustarli di consistenza.
Per l'aria, sciogliere un po' di liquirizia in due dita d'acqua bollente dentro il contenitore del minipimer. Aggiungere un cucchiaino di lecitina e iniziare a frullare con il minipimer cercando di incorporare aria il più possibile.
Impiattare la crema, raccogliere la schiuma prodotta e adagiarla al centro del piatto e terminare (a piacere) con un po' di polvere di liquirizia.

Torta di Mele, Mandorle e Marsala

A questa torta di mele sono particolarmente affezionata. E' nata e cresciuta assieme alla mia passione per la cucina e, come quest'ultima, si è sviluppata e migliorata nel tempo.
La ricetta originaria è tratta da un volumetto sulla cucina regionale del Trentino Alto Adige che usciva qualche anno fa col Corriere.
Penso di averla rigirata come un calzino...e probabilmente non ho ancora finito (prima o poi dovrò provare a ridurre la quantità delle uova), fatto sta che rimane decisamente una delle mie preferite.
Oltretutto, con questa cascata di mandorle (non vi sembrano coriandoli?), a mio avviso si presta bene a declinare un tema carnevalesco...


Torta di mele, mandorle e marsala

500g mele
4 uova
110g zucchero semolato + un cucchiaio di zucchero di canna
60g burro fuso
60g yogurt naturale
220g farina 00
1 bustina di lievito (ma ne ho usato anche meno)
marsala
50g mandorle a lamelle

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzettini e metterle a macerare, rigirando di tanto in tanto, per un paio d'ore con un bicchiere di marsala.
Passato questo tempo, sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il burro fuso, lo yogurt e infine la farina setacciata col lievito.
Incorporare all'impasto le mele con il loro liquido di macerazione.
Montare gli albumi a neve a aggiungerli delicatamente al resto.
Imburrare e infarinare uno stampo (da 24) e versarvi il composto. Terminare superficialmente con una cucchiaiata di zucchero di canna e le mandorle a lamelle.
Cuocere per una quarantina di minuti a 180 gradi. Prova stecchino.

Uniti contro il plagio

Non mi dilungo, non c'è bisogno. Stella ha creato per noi un post dove discutere e segnalare le nostre osservazioni.
E' inutile aprire dodicimila posts frammentari.
Uniamoci e facciamoli chiudere.

Piccoli budini di limone e mandorle

Home, sweet home!
Devo innanzitutto ringraziarvi per gli incoraggiamenti e gli interessamenti...siete stati davvero affettuosi e la cosa mi ha fatto infinitamente piacere.
Grazie, grazie, grazie!
Come già anticipatovi dal mio segretario personale (?), l'intervento è andato bene e ora sono a casa da qualche giorno. Ovviamente di cucinare non se ne parla (oddio, è già tanto se riesco ad alzarmi dal letto!), però ho una serie di ricettine in arretrato con le quali vedrò di assillarvi nei prossimi giorni...
Vecchia ricetta dell'Artusi, ve la propongo nella rivisitazione di Claudio Sadler (da Un menù per quattro stagioni).
Caratteristica importante da segnalare: è gluten free!


Budini di limone e mandorle

per 6 tortini
1 limone grande bio
60g di farina di mandorle
60g di zucchero
2 uova
burro per gli stampi
2 cucchiai di limoncello

Bollire il limone in acqua per 5 minuti, ripetere l’operazione due volte, cambiando l’acqua di volta in volta.
L’ultima volta far bollire per 20 minuti. Far raffreddare il limone e quindi frullarlo.
Montare i tuorli con metà dello zucchero, unire il limone frullato, la farina di mandorle ed il limoncello.
A parte montare a neve gli albumi con lo zucchero rimanente e incorporare all’altro composto delicatamente.
Riempire gli stampini imburrati e cuocere a 180°C per 15 minuti.
N.B.: Nonostante abbia usato stampini in alluminio, la sola 'imburratura' è stata sufficiente ad evitare che il tutto si attaccasse.

Visto che siamo in tema di limoni, vi segnalo un nuovo concorso legato agli agrumi: Ci piace un sUcco!