No, giuro che non era mia intenzione prendervi per il chiùlo.
Il fatto che abbia appena finito di piangere lacrime di coccodrillo sulla mia mancata perdita di peso e che poi casualmente oggi vi proponga una cofana di tiramisù è del tutto casuale.
Però una bella cofana di tiramisù sana tutti i mali e cura ogni isterismo...
Dato che avevo terminato i savoiardi (sulla scorta di un tiramisù assaggiato di recente da Sadler), ho deciso di fare al volo un pan di spagna in loro sostituzione, decisamente più veloce e "leggero".
N.B. che non si tratta di un tiramisù alle fragole ma di un tiramisù con le fragole, ossia della preparazione classica con la sola aggiunta della frutta. Sublime.
Tiramisù con le fragole
per 8 persone
pan di spagna (M. Santin)
180g zucchero
160g farina
7 tuorli
7 albumi
mezza stecca di vaniglia
crema al mascarpone
3 uova
300g mascarpone
200g caffè
200g marsala
60g zucchero
cacao
fragole pulite e tagliate a cubetti
Pan di spagna
Montare a lungo i tuorli con 140g di zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere delicatamente la farina setacciata e infine gli albumi montati a neve con il restante zucchero.
Suddividere in due teglie da 24 e cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti (prova stecchino).
Crema al mascarpone
Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungervi il mascarpone precedentemente lavorato con una frusta. Incorporare 2 albumi montati a neve e far riposare la crema per un'ora in frigo.
Comporre il dolce con un primo strato di pan di spagna passato in una soluzione di caffè e marsala (e un paio di cucchiai d'acqua a piacere), poi con uno strato di crema al mascarpone e poi con le fragole e così continuando sino all'esaurimento degli ingredienti. Spolverare con cacao amaro.