La baguette

Ebbene sì, sto parlando di quel favoloso pane francese che ha fatto il giro dei palati di mezzo mondo. Questa ricetta è praticamente perfetta...una cosa sola le manca: il tipico passaggio sotto l'ascella di un panettiere francese! Per il resto, vi darà grandi soddisfazioni!


La baguette

Poolish: 100 g farina manitoba, 50 g farina di segale, 150 g acqua, 1 g lievito di birra

Impasto: 350 g farina 00, 150 g acqua, 5 g lievito di birra, 2 cucchiaini di sale

NOTA: le dimensioni di queste baguette, lunghe circa 40 cm, sono "calibrate" su un normale forno casalingo da 60 cm. In realta' le vere baguette sono lunghe circa 60 cm.

Poolish: Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e impastare tutto fino ad avere una pastella omogenea. Far lievitare circa 15 ore a temperatura ambiente (ca. 20 gradi).

Impasto: Aggiungere al poolish gli ingredienti dell'impasto (il sale per ultimo). Impastare bene per almeno 10 minuti. Coprire e far lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Senza manipolare troppo l'impasto, per evitare di sgonfiarlo eccessivamente, dividerlo in 4 parti uguali.Formare dei filoncini corti e tozzi. Lasciarli "rilassare" per circa 15 minuti e poi allungarli fino a circa 40 cm. La tecnica di formatura delle baguette sarà piu' chiara dando uno sguardo a questo video. Porre i filoni su una teglia coperta di carta forno. Far lievitare ancora per circa 75 minuti in luogo riparato. Intanto preriscaldare il forno a 240 gradi. Cospargere leggermente la superficie delle baguette con poca farina di segale fatta scendere da un setaccio. Praticare 4 tagli su ciascuna baguette con una lama molto affilata (un rasoio o un bisturi).

IMPORTANTE:
- i tagli devono essere quasi paralleli all'asse della baguette;
- devono "sovrapporsi" di 1-2 cm;
- devono essere profondi (circa 1 cm);
- devono essere praticati con un movimento veloce e deciso.

Infornare subito e versare un bicchiere d'acqua nella leccarda del forno (attenzione al vapore). Cuocere per circa 25 minuti, abbassando la temperatura di una ventina di gradi negli ultimi 7-8 minuti. Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Io ho cotto 20 minuti in tutto e ho praticato le incisioni con un taglierino.

La ricetta proviene da qui.