martedì 21 settembre 2010
Ritorno alle origini: la sbrisolona
Ci sono voluti ventisette anni della mia vita prima che prendessi il coraggio di farla. Sì perchè nei confronti dei piatti tradizionali della mia terra coltivo un terrore reverenziale che spesso mi distoglie dall'idea di affrontarli. Non vi dico quanto ho faticato coi tortelli di zucca senza ancora aver trovato la giusta alchimia. Con questo dolce invece è miracolosamente andata bene al primo colpo. Posso dire di essere proprio soddisfatta del risultato di cui non cambierei nemmeno una virgola. Vi riporto la ricetta che ho messo a punto (attenzione che crea dipendenza!):
Sbrisolona mantovana
200g farina di mais fioretto
200g farina 00
180g zucchero
200g mandorle con la buccia
110g strutto
90g burro (tirato fuori dal frigo qualche minuto prima)
2 tuorli
un pizzico di sale (alla vaniglia)
una grattugiatina di buccia di limone
Tritare grossolanamente 150g di mandorle (quando frullo la frutta secca lo faccio sempre con un po' di zucchero così che eventualmente quest'ultimo ne assorba gli oli rilasciati) e unirle allo zucchero, al pizzico di sale e alle due farine creando un composto omogeneamente miscelato.
Aggiungere i due tuorli, la buccia di limone, il burro e lo strutto e lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza granulosa.
Imburrare una grossa teglia (io ne ho usata una da pizza) e distribuirvi sopra l'impasto, mantenendone i "grumi" (non appiattite la superficie) e ottenendo così uno spessore di circa 2cm.
Distribuirvi sopra i 50g di mandorle rimanenti, incastrandole nella pasta e infornate a 180 gradi per 40 minuti.
Coprite la superficie con dell'alluminio dopo una ventina di minuti onde evitare che le mandorle superficiali si brucino.
Ah, dimenticavo di specificare che ho usato le meravigliose mandorle che ho preso ad Avola (e che di sicuro hanno fatto la differenza)!
Crea vera dipendenza!!! ma sai che la prima sbrisolona l'avevo fatta a Monaco...rubata da Paolo e portata al ristorante. Venduta in un nano secondo. Ah che ricordi...grazie cara. Se Paolo vede il tuo post, poi mi tampinerá per giorni!!!
RispondiEliminaLa sbrisolona... mio papà è di Mantova, mi sa che proverò a fargliela con la tua ricetta :)
RispondiEliminaHo appena aperto un blog, ma ti seguo da come minimo un anno, il tuo mi piace tantissimo!
Se ti va passa a dare un occhio al mio ;)
Buona giornata!
Adoro la sbrisolona!! e anche i tortelli di zucca sigh..L'avevo rifatta ma senza strutto, proverò anche qs verions così posso finalmente usare la farina di mais fioretto che una collega piuttosto "interessata" mi ha portato dalle ferie..
RispondiEliminaIo ho una certa dipendenza dalla farina di mais, quindi, per proprietà transitiva, sarò dipendente anche da questa meraviglia!
RispondiEliminaOra mi tocca solo aspettare che mia zia prepari lo strutto fresco!
Baci
ciao virginia!
RispondiEliminatutta da provare e da finire a tempo di record!
buona giornata!
b
Uh che tentazione...l'ho assaggiata poche volte sempre in veneto (diffido di quelle in vendita al supermarket), mai pensato di azzardarmi a farla in casa. Stampo e attacco al frigo :)
RispondiEliminabaci zia virgy!
Mai assaggiata la sbrisolona!!! Ma posso sempre provare a cucinarla!!! ;-)
RispondiEliminaNe ho sempre sentito parlare ma non penso di averla mai mangiata almeno non ricordo, quindi ti ringrazio posso ora provarla, buona giornata
RispondiEliminafavolosa...è veramente goduriosa...me la papperei tutta peccato che sto sempre a sieta!
RispondiEliminaperfetta! che bontà! ciao Ely
RispondiEliminaNon ho mai fatto la sbrisolona ma mi piace da matti! Da provare quanto prima...
RispondiEliminaAaaaa, la vera sbrisolona!!!
RispondiEliminaSicuramente da replicare!
Non l'ho mai provata ma dovrà esserci una prima volta!
RispondiEliminaSe usassi 190 gr di burro al posto dello strutto sconvolgerei il risultato?
Io la sbrisolona non l'ho mai fatta... eppure mi piace, eccome se mi piace! Pensa che tempo fa ero andata appositamente al super a ocmprare mandorle e farina di mais per farla e poi... all'ultimo mi sono tirata indietro! Non so come mai ho tutta questa avversione... però dai, anche tu ci hai provato...adesso devo farlo anche io! ^-^
RispondiEliminacapisco il timore reverenziale, ma a vederla il risultato è perfetto.
RispondiEliminami segno la ricetta, ma sbrisolona è anche della mia terra e, come te, non ho mai osato farla!
Spettacolo!!!!Medito incursione in quei di mantova x fare incetta di sbrisolona...se hai timore reverenziale tu, immagina cosa posso avere io!!!!
RispondiEliminaquant'è buona! la fonte, poi, è una certezza, la segno subito!
RispondiEliminaCiao!
Francesca
adoroooooo! grazie per la ricetta, se l'hai fatta tu è una garanzia, ora devo solo cercare lo strutto, perché le mandorle di avola le ho
RispondiEliminaIl richiamo della terra Wiggi...
RispondiEliminaLe sbrisolona è così buona e così veloce da fare che è un delitto non provare a farla!
Non mantovane che non la conoscete seguite Virginia e provatela!
p.s. io metto un tuorlo e un uovo intero, metto la farina gialla media (non fioretto, mi piace che "scrocchi" sotto i denti) e faccio la stessa quantità tra burro e strutto...ma si sa che ognuno ha la sua versione...no?
(poi io non sono nemmeno mantovana di nascita).
B
Adoro la sbrisolona.... mi segno la ricetta!!!!!!!!!!
RispondiEliminaPer me è irresistibile!!!Tra le mie preferite in assoluto!Bacio
RispondiEliminaadoro la sbrisolona (anche se non ne ho mai mangiata una originale mantovana), è una di quelle torte che sarei capace di mangiare tutta da sola in un battibaleno!!
RispondiEliminaBuona serata
Mi sembra un ottimo modo per ritornare alle origini! Le mie origini sono decisamente altre, però la sbrisolona me la mangerei anche ora!!!
RispondiEliminaCiao Wiggi, alla faccia del primo tentativo!! Ma lo sai che anche io non l'ho mai fatta per gli stessi motivi???
RispondiEliminaOra che ho la tua ricetta, sono in una botte di ferro!
Un sorriso sbriciolato,
D.
Questa si che e' una sbrisolona, non la mia che e' senza fioretto!!!
RispondiEliminaMa dico io, non potevi farla quando ero a milano?
RispondiEliminaIo ci sono cresciuta con questa torta che mia mamma e mia nonna preparavano in continuazione. Beh ecco io non ho ancora trovato il coraggio di farla per paura di disturbare la memoria del gusto che conservo ma a vedere la tua sembra proprio giusta!!
RispondiEliminaNon sapevo si facesse con la farina di mais!
RispondiEliminaUn caro saluto :-)
Beh, finalmente mi decido a commentare il tuo blog, e approfitto della ricetta della sbrisolona per farlo...siamo conterranee e già ti ho conosciuta un bel po' di tempo fa, e proprio oggi mi leggi nel pensiero, pensavo di cucinarla stasera per cena con i quasi-suoceri domani :)
RispondiEliminaComplimenti per il blog, lo seguo sempre e lo apprezzo molto!
Ciao!
Federica
Non mi sono mai cimentata nella preparazione della Sbrisolona... ho sempre avuto anche io il terrore di vedere uscire una cosa non compatta e dal sapore non reale! Ma se tu da mantovana dici che questa è buona buonissima la proverò :)
RispondiEliminaè un sogno, questa sbrisolona!!!Ma sai che la prima volta che ho provato i tortelli si zucca sono rimasta shockata!?E chi se lo aspettava che fossero così dolci!?!?Eheheh!!!
RispondiEliminaHo letto nel tuo post lo stesso approccio timoroso che ho avuto con alcune 'ricette classiche' di mia madre o di famiglia. Devo dire in aggiunta che forse è anche un bene questo timore reverenziale...in fin dei conti porta alla preparazione
RispondiEliminache si è studiato tutto nei minimi dettagli perchè non deve essere solo ottima ma deve anche avere "quel" profumo, "quella consistenza", quel "sapore".
Gran bel risultato e quindi ottimo stimolo a proseguire sulla strada dei classici della tua terra :)
Un piacere rileggerti. La dieta mi impedisce di soffermarmi troppo su post golosi, ma la luce della tua foto mi fa sognare.
RispondiEliminaBaci
che belli i ritorni alle origini.. dalle mie parti (modena la fanno un pò diversa..) adesso mi hai fatto venire voglia di chiedere la ricetta a mia nonna e provarla!
RispondiEliminabrava!!
Ti credo che crea dipendenza!!! Mandorle, zucchero e farina di mais!! Cosa ci può essere di meglio? E complimenti per il tuo blog è bellissimo ;))
RispondiEliminamamma mia la sbrisolona è uno di quei dolci da urlo!
RispondiEliminaio la faccio pochissimo perchè è una vera bomba ma quelle volte in cui la preparo già mi gusto il fatto di poterla rompere in pezzettoni invece che tagliarla scrupolosamente in fette ordinate!
spettacolo!
= )
Mai avuto il coraggio di fare l'Originale!!! Non mi hanno mai convinto dosi ed ingredienti che si trovano in circolazione... quindi ho sempre ripiegato su altri impasti friabili con le nocciole!
RispondiEliminaLa tua versione la provo però, il risultato sembra perfetto!
Rinnovo i complimenti per le tue foto che trovo sempre meravigliose!
Roby
Tutti, grazie e provatela, provatela, provatela!!!!
RispondiEliminaAgnese, benvenuta!
Cuocapasticcina, ahime credo che lo strutto sia fondamentale.
Federica, benvenuta anche a te e grazie! Fammi sapere se la fai cosa ne pensi (o sei hai fatto fuori i quasi-suoceri).
Ecco, la torta era perfetta per cottura, consistenza e profumo...peccato per un piccolo incidente di percorso, mi si è aperto il salino sull'impasto mentre cercavo di estrarne un pizzichino e per quanto abbia cercato di separare il sale dal resto il gusto finale era...salato!Quindi i suoceri non l'hanno nemmeno vista! :-/
RispondiEliminaCi riproverò presto però perchè sono certa che la tua è la ricetta giusta, a me mancavano sempre i tempi e la temperatura giusta per la cottura!
A presto!
Federica
Fedrica, noooooo! Il salino noooo! Che sfiga!!! Sono sicura che andrà meglio la prossima volta...
RispondiEliminaEcco sono riuscita a farla finalmente! Ed è perfetta! Grazie mille Virginia! Lina
RispondiEliminaGrande Lina!!
RispondiEliminaSono contenta ti sia piaciuta!